Extendé el matambre sobre la mesada. Salpimentá generosamente de ambos lados. Si es muy grueso, podés golpearlo suavemente para emparejarlo.
2
Colocá sobre el matambre una capa de zanahoria rallada, tiras de morrón asado, aceitunas descarozadas y huevo duro en rodajas. Dejá 3 cm libres en los bordes.
3
Enrollá firmemente desde el lado más ancho. Atá con hilo de cocina cada 3 cm para que mantenga la forma durante la cocción.
4
Colocá el arrollado en una olla con agua, caldo, laurel, pimienta en grano y sal. Cocinás a fuego lento por 1.5 horas tapado.
5
Retirá del agua y colocá sobre una tabla. Poné peso encima (una tabla con algo pesado) y dejá enfriar completamente antes de cortar.
6
Cortá en rodajas de 1 cm. Servir frío con ensalada rusa o caliente con salsa criolla. Se conserva 4 días en heladera.
