Encendé el fuego con leña o carbón en el centro de la parrilla. Esperá que las brasas se formen bien y distribuilas uniformemente. Nunca usar nafta ni acelerantes.
2
Salá el bife ancho y el vacío con sal gruesa en ambos lados, 30 minutos antes de llevar a la parrilla. La sal debe estar en temperatura ambiente.
3
Colocá los cortes con el hueso hacia abajo (o la grasa hacia arriba) a fuego medio. Los primeros 40-50 minutos son esenciales para sellar.
4
Preparar el chimichurri mezclando perejil picado, ajo, orégano, vinagre, aceite de oliva y sal a gusto. Dejar reposar mientras se cocina la carne.
5
Girá los cortes luego de 45-60 minutos. El vacío queda con la grasa hacia el fuego los últimos 20 minutos para lograr el cuero crocante.
6
El asado está listo cuando la carne ya no sangra al pincharla y tiene una corteza dorada. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar y servir con chimichurri.
